生粉是澱粉嗎

我們總是在生活中聽到澱粉的傳説，土豆中含有澱粉，澱粉類物質吃了會長胖。那麼生粉是澱粉嗎?

生粉不是澱粉。生粉通常是指玉米澱粉、土豆澱粉，它的質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差，只能用來烹飪；澱粉定義十分廣泛，包括綠豆澱粉、甘薯澱粉等，質地相比生粉更為粗糙，吸水能力較高，可以用來熬湯。

那我們在做菜時什麼時候使用生粉，什麼時候使用普通澱粉呢?我們在勾芡時，通常使用的是生粉，生粉中以玉米澱粉為佳。我們在掛糊時，通常使用的就是普通澱粉。通過掛糊可以使菜餚味道更鮮。