削皮後的蘋果怎樣保持不變色
1、浸泡在水裏面,以防止與空氣接觸。但同時我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的,這部分營養在水中浸泡之後會流失。
2、浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中。這會降低酶的活性,因此即使取出後,也不會太快變色。只是不管是鹽水還是糖水,吃完之後都會給蘋果增添另一種味道。
3、滴檸檬汁。其實檸檬汁或果醋也可以,因為檸檬酸和高鹼度是很強的抗氧化劑。但它會改變蘋果的口味,所以這個方法更適合嗜酸或檸檬口味的朋友。
4、浸泡在維生素C水中。維生素C具有抗氧化和還原功能,能抑制酶。如果你把變色的蘋果放在維生素C水中,褐變的部分會逐漸消失,慢慢還原蘋果本身的顏色。
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