鹹鴨蛋臭了還能吃嗎
一般來説,鹹鴨蛋只是鹹,不會出現臭的味道,鹹鴨蛋發臭大部分原因是沒有醃製好,可能醃製的時候或者醃製之前,鴨蛋外殼已經破裂,使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部,大量繁殖,從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質,造成污染,最後生成硫化氫,使得鴨蛋發出臭味。
鹹鴨蛋臭了不能吃,即使經過高温蒸煮,其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死,這時候的鹹鴨蛋已經變質,食用不僅沒有營養,還會傷害身體健康,建議不要食用。
可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色,正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在打開後,蛋清呈透明白色,蛋黃是桔黃色或橘紅色,如果打開的鹹蛋,蛋清渾濁,蛋黃變黑,這種鹹蛋就不能吃。
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