米糕為什麼發不起來
一般來説,不能製作米糕,通常是由於以下原因:
1、攪拌米糊時,水太熱,因為水温太高,裏面的酵母會被殺死,發酵失敗。
2、室內温度過高或過低,室內温度過高,容易導致過度發酵。反之,室內温度過低,容易造成發酵進程過慢。發酵最適宜的温度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不夠。一般情況下,米粉和酵母粉的比例應該是100:1。如果酵母粉不夠,會影響發酵進程。如果確定酵母粉量不夠,可以加入足夠的酵母粉繼續發酵。
米糕發不起怎麼補救:米糕由米粉發酵、攪拌和蒸制而成。很多人在做米糕的過程中都會遇到一個問題,就是麪條發不起來。至於補救方法,加白酒的方法有很多。加入糖和酵母,加入無鋁泡打粉。
1、加入白酒:直接在米粉面團中加入兩湯匙白酒,再將整個米粉面團揉勻。
2、加糖和酵母:直接在米粉中加入0.5克酵母和1湯匙白糖,再次將整條米粉揉勻。
3、添加無鋁泡打粉:因為泡打粉是一種快速發酵的產品。所以當米糕沒有發起來的時候,可以取1克左右的泡打粉和米粉面團,再次揉麪發酵。
當然,最重要的是米糕還沒有派發。這時候大家就需要考慮到底是什麼原因,再採取相應的措施。
米糕的具體做法:原料:大米、白糖、酵母粉。
生產工藝:
第一步:取500克大米,加少許水洗兩次,然後加入沒用過的水浸泡一夜的大米,這樣浸泡過的大米出漿率會更高。
第二步:將泡好的大米瀝乾,放入打蛋器中,加入200ml温水,調成較稀的米漿。
第三步:將米漿倒入碗中,加入2湯匙糖,少許酵母粉,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放在温暖的地方一小時。
第四步:時間到後,你會看到米漿表面有很多小氣泡。用勺子輕輕攪拌以完全消除氣泡。取一個小模具放入烤箱(這樣的鐵模加熱更均勻)在模具底部刷上食用油或鋪一層吸油紙,防止蒸好的米糕粘在模具上不取離開。
第五步:做好後將米漿放入鍋中,蓋上鍋蓋,讓它煮五分鐘,然後用大火快速蒸15分鐘。蒸好後轉小火燜3分鐘。戴上手套,取出模具。讓它冷卻。脱模後,鬆軟可口的米糕就做好了。松香味道鮮美,鬆軟糯糯,不塌陷,不粘牙。非常適合兒童和老人食用。
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