糯米粉和麪需要醒發嗎
糯米粉和麪需要醒發嗎的答案是:根據情況而定
糯米粉需不需要發酵,主要需要根據糯米粉做什麼來定,若是將糯米粉做成糯米糕,一般不需要進行醒面,但若將其製成饅頭或者包子,就需進行醒面,因這樣做出來的饅頭包子,才更加柔軟有嚼勁並且蓬鬆。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴乾了,把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵、餈粑之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯糰,以獨特的風味名聞全中國。 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。
澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。(其特徵:色潔白、面細滑,做出的麪點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆)。
熟糯米粉(應城人叫醃米粉)可用開水衝着吃。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品。糯米粉別名:糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
1、滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
3、緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
糯米味甘,性温,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收 澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
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