剩菜可以放幾天
剩菜可以放幾天的答案是:科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室温存放不超過4小時,氣温高的時候不能超2小時。
專家表示,剩菜放到第二餐是可以的,但一定要做到“徹底加熱”。此外,切不可因為捨不得丟棄剩菜而吃下對身體有害的食物,應遵循專業建議,用合適的方法食用,做到既不浪費也不影響健康。
武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶説,所謂“徹底加熱”,就是把菜整體上加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。對於肉類的食品,如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
曾晶建議,用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以讓食物內部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。
因此,可以考慮先用微波爐加熱1~2分鐘,令食物內部温度上升;然後再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,這樣就比較容易熱透。
剩菜有哪些危害呢
1、致癌
亞硝酸鹽是一種強致癌物,而經過炒制的菜中含有大量的油、鹽,經過一段時間後,會讓菜中的維生素髮生氧化,使得亞硝酸鹽的含量猛增,特別是在對剩菜進行加熱的過程中,分但不能將其中的有害物質殺死,反而會增加亞硝酸鹽的濃度。因此,剩菜致癌這是一個不爭的事實。
2、導致食物中毒
研究表明,當炒熟的菜在空氣中兩小時後,細菌會再剩菜上大量繁殖,尤其是高蛋白食物,蛋白質和脂肪會在細菌的作用下產生大量的有害物質,比如各種硫化物、胺,人體攝入這些物質之後會引起食物中毒。
剩菜對人體的主要危害就是這兩種,雖然剩菜有害健康,但如果注意保存方式,有些剩菜還是可以吃的,不一定吃不完就全部扔掉。那麼,保存時有哪些要注意的呢
1、不剩素菜
剩下的蔬菜不但口味不佳,營養在二次加熱的過程中流失嚴重,還會產生大量的亞硝酸鹽危害健康。而剩下的葷菜,再次加熱的時候,雖然會流失部分維生素,但蛋白質基本還會留在食物內,口味也不會出現太大變化,它所產生的有害物質也遠少於蔬菜。
2、分類儲存
對於剩菜地方儲存方式,大多數人就是一股腦的全都塞進冰箱裏,這是非常不科學的做法;我們可以準備多個保鮮盒,按照食物的類別和易變質程度進行分類儲存;最易變質的海鮮類放在温度最低的冷藏抽屜裏,水分較少不宜變質的食物放在保險抽屜裏,依此分類。
3、注意加熱
剩菜二次加熱時一定要熱透,這才能讓完全殺死滋生的細菌,正在加熱的過程中可以適量加入一些醋、酒、姜、葱等調味,這不但可以提鮮還有一定的殺菌效果,防止吃後腸胃不適的狀況出現。記得二次加熱後一定要吃完,不然反覆冷藏加熱會滋生更多的細菌,口味也會變的越來越差。
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