木薯粉可以和麪粉一起嗎
木薯粉可以和麪粉一起嗎的答案是:可以
木薯粉可以和麪粉一起,兩者的主要成分都是澱粉,並不衝突。普通麪粉加木薯澱粉是可以用來替代低筋粉的。
木薯粉,是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,這種植物屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性。
木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化粧品等。
口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈:木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性:由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 鬆結 構,這在許多食品加工中相當重要。
麪粉,是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉是中國北方大部分地區的主食,用麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
木薯粉和麪粉的區別
木薯粉和麪粉在外觀上、營養價值上、吃法上都有區別。木薯粉是白色的粉末,麪粉則是偏黃色的粉末。造成木薯粉和麪粉顏色上的不同是因為製作原料生存環境的不同,木薯粉的原料來源於熱帶的一種水果,麪粉則是通過碾磨大米得來的。
木薯粉和麪粉用途不同,一般來説,麪粉可以用來製作各種麪食,木薯粉則是用於一些調味品的製作。木薯粉是用於餅乾、酒精、香料、調味品等原材料的製作,麪粉則主要用來製作我們日常生活中吃的主食。
木薯粉除了可以用於調味品的製作,還可以用於我們日常生活中喝的奶茶中的芋圓的製作。芋圓是很多人愛吃的甜品,味道是香甜的,口感是軟糯的,這種食物其實是可以用木薯粉製作的。
在製作芋圓的時候加入木薯粉,可以讓製作出來的芋圓顏色更好看,口感更Q彈。
另外,廣式早茶中的蝦餃是比較有名的,這種食物外皮十分特別,其實這種外皮也是可以用木薯粉製作的。在製作的時候加入少許的鹽,可以讓外皮更筋道。
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