腸粉的米漿比例是多少
我們就以500克大米為例,泡發1個晚上,泡好後去水大概就是650克,然後加入750克的水用破壁機或者豆漿機打成米漿,然後用130克木薯粉加250克水攪拌均勻,化成澱粉水,再把化開的澱粉水倒入米漿中攪拌均勻,這樣米漿就配製完成。
網上有配好的腸粉的米粉賣,買現成的兑成米漿就很方便省事。如果是買的米粉那就按粉和水1:2的比例調製即可。
腸粉的做法米漿配方正宗:珍珠米75克,小麥澱粉25克(主要材料合計100克),水160克。比例是1:1.6。然後我為了改善口感,加了5克生粉,5克木薯澱粉,5克馬蹄粉。這些是可以不加的,重量也不計入比例裏面。
市場上買到的普通珍珠米(不是陳米)放冰箱泡一夜,用破壁機打成米漿,加入配料上的粉類就可以開蒸了。蒸的時候一定要把盤子蒸熱!然後再刷油倒米漿,盤子熱才能掛上漿的。重點是:如果大家覺得蒸出來口感有問題,有可能是沒有蒸熟。我一開始蒸的時候以為是配方有問題,結果放回去再蒸個3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來的,所以要比粉類蒸很久一點才能熟。我以前大概就是蒸個30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來的漿一定要蒸久一點。
腸粉做法和配方:第一、米漿的製作
1、將大米5千克,洗乾淨,用水浸泡3-4小時,然後用撈出來,加入5千克清水,一起放入磨漿機/石磨/,磨細,可以多磨幾遍,磨好以後備用
2、將400克小麥澱粉,溶解在1000克水裏,然後倒入米漿裏面,切記邊攪動邊加,攪動均勻後米漿即可食用了
第二、醬汁的製作
水1000克,生抽350克、香菇10克、白糖40克,雞精30克,老抽10克,魚露10克、紅葱頭20克,油100克,蒜20可、澱粉20克
做法:鍋中倒入油,姜大蒜和葱頭炸黃,撈起不要,倒入清水,放入香菇,把火燒開,加入剩餘的所有調料,然後,然後加入澱粉,緩慢的撒入,然後不停的攪動,待完全溶解以後,醬汁即做好了。
第三、腸粉製作方法
把蒸爐加滿水,大火燒開,全程大火,腸粉盤插入燒熱,抽出刷油,再放入米漿搖均勻放入加入雞蛋,蒸30-60秒不等,具體看你蒸箱性能,然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上醬汁即可
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