蓮藕燉湯用七孔還是九孔好
一般用七孔比較好,七孔的蓮藕也叫紅花藕,外皮是褐色的,它澱粉含量高,水分含量低,是我們俗稱的粉藕。所以七孔蓮藕適合長時間的燉煮,這樣燉的藕湯口感更軟糯。不過也有少部分粉藕是有11個孔的。相反,九孔蓮藕的澱粉含量相對較低,所以口感自然鬆脆,也就是我們常説的脆藕。脆藕更適合涼拌和清炒,生吃的話味道還有點甜哦。
怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔:挑選時,可以通過蓮藕的顏色和外觀來區分。 七孔蓮藕整體造型短粗,藕節特比較短。表皮呈褐黃色,看起來髒髒的,整體顏色會更深,質地更柔軟。如果生吃的話,味道有點苦。 而九孔蓮藕看起來很白,整體是白色的,看起來很乾淨,摸起來很順滑,外觀比七孔蓮藕修長,看起來比較漂亮。質地比較脆, 稍微嘗一口,就會有甜甜的味道。 這種蓮藕水分很多。
蓮藕的孔裏有泥怎麼處理:將蓮藕兩端的蓮藕節剪掉,然後將蓮藕用清水浸泡約2小時,然後在水龍頭下衝洗蓮藕。 如果洗的不乾淨,可以用筷子把布紮好,插在蓮藕孔裏洗,也可以用澱粉水、白醋鹽水等浸泡蓮藕後沖洗乾淨。
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