滷好的鴨脖怎麼風乾
材料:新鮮鴨脖若干
做法:
1、新鮮鴨脖放入裝滿水的鍋子裏,放入料酒煮沸,洗乾淨備用。
2、鍋中放水沒過鴨脖,放入黃酒,薑片,辣椒,茴香,桂皮,花椒,八角,整顆大蒜,香葱,3到4粒小冰糖,生抽老抽2比1,煮半小時,關火,浸泡1小時入味。
3、撒上孜然,椒鹽,烤箱上下火180度烤30分鐘(時間過温度根據自己的烤箱調節)。
風乾鴨脖要風乾機裏多久:擺在風乾盤、70度30小時+〰️我看很多人説要72小時,感覺不需要吧,三四十個小時就很酥酥脆脆了,時間還是自己根據實際情況掌握吧~
都説烘乾鴨脖特別耗時間,有很多説法什麼多少度幾個小時之後又轉多少度幾個小時的…其實沒必要那麼誇張…煮熟的鴨脖,90度48小時,一步到位,超級酥脆!之前看的有人説烘乾鴨脖很臭???那是温度不夠高導致的。所以温度一定要把控好哦~
鴨脖滷製容易風乾的原因:1.滷製鴨脖的火候不能太大,最好採用中、小火;因為火候太大,鴨脖出鍋後涼透,很容易發柴、發乾;
2.滷製鴨脖的滷料選用是一個原因!
滷鴨脖出鍋後晾涼後,用毛刷刷芝麻油,鎖住水分散發,然後,把乾淨的布打濕,蓋在上面,及時放入保鮮櫃銷售,必須要避風、避免陽光直射,否則會會發柴、變黑!
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