好吃的乾煸豆角怎麼做
乾煸豆角的做法
乾煸豆角是一道非常好吃的川菜,其實做法非常簡單。乾煸豆角最大的特點就是突出它香辣麻的味道,而且特有的川菜鹹香的味道,味道是十分濃郁的。做乾煸豆角要用無絲豆做出來的才好吃。再多準備幾瓣蒜,適量五花肉末薑絲。家裏面如果有榨菜也可以放上一點榨菜,但是不要放太多。喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒,再準備幾粒花椒和麻椒具體放多少要根據自己的口味調節,不過這道菜原汁原味是突出麻辣的特點,如果放太少味道會差一些。
先把豆角去掉兩端掰成長一點的段。無絲豆是特別嫩的也不會有絲,做熟了之後也不會有那種絲還得吐掉,這點不用擔心。把豆角洗乾淨放在盆裏面用清水沖洗,然後把水分控幹。供水的時間切點五花肉末喜歡吃肉的也可以多放點肉末,吃起來更香。把葱薑蒜都改到切成末,如果喜歡姜味濃一點的也可以把姜切成絲。幹辣椒用剪刀剪成細絲,這樣更方便入味兒。
材料都準備好之後把鍋洗乾淨,加入適量食用油,油温燒到6成熱左右,把豆角放進去保持中火,慢慢炸熟,一定要把豆角完全炸熟,不然生了豆角吃起來味道不好不説,還會有一定的毒素。基本上看着跺腳的外皮變成虎皮狀就差不多了,也可以用手掐一下里面,完全變色就表示成熟了,撈出來放在一旁控油。鍋裏面少留一點底油。
油熱之後,把五花肉末下進去炒幹炒香,然後把提前切好的。葱薑蒜末都下進去,接着把辣椒絲和花椒麻椒也下進去炒出香味兒。再加入一勺白芝麻,煸炒出香味之後,把炸好的豆角下進去,快速翻炒,加入適量鹽,蠔油味精調味,大火快速翻炒均勻出鍋即可。
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