蟲草燉鴨湯怎麼做更好喝
蟲草燉鴨湯怎麼做
蟲草燉鴨湯是一道比較有營養的滋補湯。其實燉湯的做法都非常簡單,主要是掌握好配料的比例以及燉湯的時間長短,想要燉出來的鴨湯更好喝,最好選擇老鴨子。不過老鴨子是比較腥的,如果在製作的時候做不好會有很濃的腥味兒。先把燉鴨湯所需要的食材準備好,主料是一隻老鴨,蟲草6根,適量紅棗,老薑,黃酒,白糖,鹽,食用油。
把老鴨剁成大小合適的塊放在清水裏面沖洗兩遍,鍋裏面加入適量清水倒入黃酒,切上幾個薑片放進去,鴨子也一同放進去焯水煮掉血沫撈出來後用温水清洗。清洗這一步很關鍵,必須要用温水,如果冷水清洗會讓老鴨的肉質變得更柴不容易爛。把老鴨塊清洗乾淨之後放在筐裏面瀝乾水分,鍋裏面加入適量食用油,返老薑塊牌匾,放入鍋裏面炒香。
控幹水分的鴨肉倒進去煸炒。如果操作的手法比較生疏,可以調成中火,慢慢炒,把水分炒出來,然後倒入黃酒炒出香味。雖然燉湯不需要炒太長時間,但最起碼要讓鴨肉變色。炒好的鴨肉倒進砂鍋裏面,加入適量熱水燒開之後撇去浮沫。然後加入少許白糖和黃酒,大火煮開之後轉成文火慢燉。老鴨燉一個小時左右,放入紅棗和蟲草,蓋上蓋子繼續燉。
差不多再燉一個小時左右,鴨肉軟爛,加入適量鹽再煮兩三分鐘。讓鹽充分融化之後,好喝的老鴨蟲草湯就做好了。這個湯有非常好的滋補益氣效果。相比來説老鴨的熱量很低,即使是正在減肥的人喝點老鴨湯吃點鴨肉都不會長胖,兩個關鍵點第一老鴨在燉湯之前必須要用熱水穿燙出血沫,不然鴨湯會很腥。第二,一定要後放鹽,如果提前放鹽,鹽味都進入到鴨肉裏面,會導致鴨肉不愛爛,也會影響湯的口感。
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