醬牛肉用前腱子還是後腱子
醬牛肉的製作是比較講究的,首先是材料的選擇,醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱,這兩個部位的肉較適合製作醬牛肉;其次是牛肉要先焯水後再過涼,這樣做出的醬牛肉才會爛而不散,口感極好;最後要用小火滷製熟透,使肉組織變鬆,才更容易吸收醬汁入味。
要想做好醬牛肉,選材是關鍵,一定要選牛腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹,內有肉筋,硬度適中,紋路規則,最適合做醬牛肉。
牛的不同部位的肉,各自適合的吃法:牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉;牛裏脊適合煎、炒、炸;牛眼肉適合涮、烤、煎烤;牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮;而牛腱子適合滷和醬。
醬牛肉的做法:主料:瘦牛肉2500克
輔料:精鹽150克、白糖100克、料酒50克、腐乳兩塊、硝水100克、五香香料一代、(內裝八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克),葱、姜、各適量。
製法:
1、將牛肉洗淨,順纖維直切成500克左右的塊。用刀尖在每塊肉面上戳排洞,撒上精鹽、硝水,反覆柔搓,放入缸內醃至3一4天(夏季醃一天)。醃製過程中勤翻動,至肉紅、硬、香後取出,用清水浸泡八小時(夏季 4小時)。
2、將鍋至旺火上加水燒開,投入牛肉塊,上下翻動幾次,開鍋後撈出洗淨。原鍋湯汁撇去浮未,濾去渣滓備用。
3、鍋置旺火上,倒入原湯,放進牛肉,加入五香料袋及葱、姜、料酒、白糖、腐乳燒開後加蓋轉小火慢燜煨。至筷子能戳透肉塊時, 撈出晾涼,吃時按纖維橫向切片兒即成。
醬牛肉的製作技巧:1、原料很重要,醬牛肉一定要選擇牛腱子,牛前腿腱子比後腿的要好
2、滷菜必須先制滷湯,第一次的時候,用雞骨和牛骨熬製最佳。
3、滷湯每天要打浮油,濾細沫。
4、滷製器具不宜用鐵製品。
5、用保鮮膜,用力的裹緊,這樣子醬牛肉不至於散掉。
-
有粉刺可以化粧嗎
長了粉刺是不可以化粧的。如果化粧的話會使毛孔中積累更多的粉底和香精,再和空氣中的灰塵、汗水混合在一起,就變成很髒的髒污物質,很容易阻塞毛孔,臉上的粉刺不但無法掩飾,反而更惡化,粉刺痘痘還會四處蔓延。化粧品會帶給皮膚負擔化粧品中含有香精香料,對於臉上有粉刺...
-
曬斑和雀斑的區別
1、成因不同:曬斑是陽光照射後的一種損傷表現,一般夏季出現曬斑的可能性較高;而雀斑出現的原因卻是遺傳,如果有家族病史,那麼小孩就有可能也會出現雀斑,雀斑在小孩子很小的時候就會出現。2、顏色不同:雀斑皮損為淺褐或暗褐色斑點;而曬斑呈深棕色或淡褐色斑點分佈。3、...
-
穿脱隔離衣應注意什麼
穿脱隔離衣需要注意:1、穿隔離衣前要準備好所有的穿戴工具,並確定隔離衣的大小,檢查隔離衣是否完好無損。2、穿隔離衣前要取下身上的戒指、手錶等配飾。3、穿隔離衣的時候,清潔面對着自己。4、脱隔離衣的時候要先將腰帶、釦子都解開,然後露出手部清洗乾淨。5、脱下...
-
用完凍乾粉可以再使用水乳嗎
用完凍乾粉可以再使用水乳護膚品。在使用凍乾粉前,先要確定自己是否對凍乾粉過敏,然後進臉部清潔乾淨後再使用凍乾粉,最後再進行後續的水乳護膚步驟。凍乾粉的使用方法用注射器取溶酶後,將其注射到凍乾粉中,然後將其混合搖勻就可以使用了。堅持每天早晚各使用一次,可...