腱子肉是哪個部位
腱子肉是指牛的前後腿肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱。腱子肉由一條一條緊實的肌肉纖維構成,這些肌肉中只夾雜着一些筋,幾乎沒有什麼脂肪,常被用於醬、滷等做法。腱子肉非常適合做醬牛肉,味道好又有嚼勁。做醬牛肉之間,先把腱子肉冷水下鍋焯水,撈出血沫。把黃醬用清水化開,成糊狀的醬汁,把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用。
用少許的黃醬醬汁塗抹在牛肉表面,葱切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀麪杖反覆捶打牛肉,使其纖維受力張開。
鍋中放清水用旺火燒開後,把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中。倒入醬汁,煮大概兩個小時後將肉撈出,並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾。
在鍋底和四周墊上骨頭,把緊好的牛肉碼在牛骨上。倒入已澄好的原湯,放入藥料袋,加上大料。用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉,可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。臨吃的時候切片即可,也可以蘸醬食用。
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