腸粉的米漿是怎麼調的有韌性
1、將水磨粉用清水調成粉漿,水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。
2、將適量的玉米澱粉和生粉混合後加少量水調製糊狀,再用沸水燙製成粉糊,放涼後和水磨粉漿混合。
3、將濕的白棉布放入籠屜裏,將腸粉漿滔到白棉布上攤開,蒸制時間不要太長,蒸3—4分鐘取出即可。
腸粉的米漿是用什麼粉做成的:腸粉的米漿一定要選擇去年的舊米,也就是老米,這種米的粘性比較差,雖然沒有新米煮起來好吃,但是用來製作腸粉是最合適不過的。將舊米清洗乾淨,浸泡發脹,用石磨打磨後加入生薯粉、鹽、油等攪拌均勻和清水混合,腸粉米漿就完成了。
在家自制腸粉的做法:原料:
大米 140g
玉米澱粉 10g
小麥澱粉 25g
鹽 1g
水 240g
油 5g(花生油葵花籽油玉米油都行)
做法:
大米提前一個晚上泡好濾去水,和其它原料一塊兒加入料理機攪拌至細膩,可以過一下篩~
找一個平底的盤子,刷一層油,用勺子舀薄薄一層米漿,加上自己喜歡的餡料,比如蝦仁,雞蛋,培根,火腿,肉泥,春菜,香葱啥的~自由發揮!
蒸鍋上氣以後中火蒸大約1分鐘左右,米漿凝固並且鼓泡就行啦。
有刮板的用刮板,沒有的用鏟子或者其他的把腸粉推成條狀~
關於醬汁:洋葱、生薑、大蒜、葱白之類的調味菜切小塊,用少量油煎香。之後加入蠔油、味極鮮、一點點老抽、適量水煮開。最後濾掉固體得到醬汁。這個按個人喜歡的口味加就好啦~一般的做法是一勺蠔油,兩勺味極鮮,一勺老抽,沒有味極鮮和老抽用的醬油也可以的
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