海蠣子怎麼蒸好吃 海蠣子冷水蒸還是開水蒸
海蠣子清蒸、蒜蓉蒸都好吃 海蠣子熱水蒸。海蠣子不管是用清蒸的方法還是用蒜蓉蒸法,都是非常美味的,其清蒸可以最大程度的保留海蠣子本身最大程度的鮮美。選用蒜蓉蒸法,可以使海蠣子增添些許的蒜香之味,口感上更為豐富一些。
海蠣子清蒸方法
海蠣子有兩種清蒸方式,一種是去掉外殼,另一種是整體清蒸。整體清蒸需要把海蠣子表面用清水洗刷乾淨,需要多洗刷幾遍,去除錶殼上面的頑固泥垢和污漬,然後就可以開始清蒸了,謹記一點海蠣子清蒸需要用熱水,如果用冷水清蒸,水燒開需要一段時間,這個時候海蠣子雖然在鍋上蒸煮,但是因為温度不夠,所以肉質不熟,可是水開了以後繼續蒸煮,那麼海蠣子的肉就會過分熟透導致水分和營養的流失,此時的海蠣子肉變得又柴又糙,變得不再新鮮,所以無論是清蒸還是蒜蓉蒸,都必須用開水蒸煮。
海蠣子蒜蓉蒸的方法
蒜蓉蒸海蠣第一步要先將其外殼之上的泥垢反覆清洗乾淨之後,準備烹飪之時,將生蠔撬開第二步就開始着手製作蒜蓉醬料了,蒜蓉醬料所需要的配料為洋葱、蒜頭、小米辣分別剁碎,然後在鍋中燒熱油之後加入洋葱碎、小米辣碎、蒜末進行小火熬香後,將生抽、蠔油、蒸魚豆豉和料酒、糖加入進行二次調味,煸炒香後出鍋。第三步將蒸好的蒜蓉平鋪在海蠣子之上灑入葱花,待水燒熱後,將生蠔放進鍋中進行大火清蒸三分鐘,然後再關火悶上三分鐘以後便可出鍋。
海蠣子的清洗
不管是清蒸還是蒜蓉,海蠣子的清洗都是最為重要的一個步驟,否則會極大程度的影響其口感。清洗海蠣子需要用刷子將其表面污垢進行反覆的刷洗直至乾淨為止,然後用加有鹽和醋的清水進行靜置一會兒。.加水與鹽定製是為了使海蠣子肉可以變得更加鮮嫩。靜置些許時間之後,將海蠣子取出,用不鏽鋼刀將皮撬開,然後在水龍頭下進行沖洗,這是為了將海蠣子內的淤泥和説啊,殘留的殼渣清理乾淨。
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