蒸肉丸子冷水蒸還是熱水蒸
蒸肉丸子用冷水蒸。
由於肉丸本身是以肉類為主,還有很多其它的輔助食材,不易蒸熟,因此冷水上鍋蒸肉丸,可以讓肉丸隨着水温的上升而逐漸被加熱,使得受熱均勻,裏外成熟度更統一,其次冷水蒸的肉丸子出來的口感會更好,肉質更加細膩。
如果用熱水蒸肉丸子,不但沒有肉丸表面迅速變熱,而且肉丸裏面也沒有同時得到加熱,裏外受熱不均,非但不易熟之外,易使蛋白質受熱凝固,會流失大量的汁水,蒸出來的丸子口感也不好。因此正確的方法應該是將肉丸子冷水上鍋,蒸20分鐘左右即可,丸子肉質軟嫩,受熱均勻,口感爽口。
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