香腸的腸衣可以直接吃嗎
説到廣東香腸,其實就是廣式臘腸了。口味上嘛,區別於四川臘腸和筆者所在的江淮地區,口感以甜鹹鮮香為主,帶着濃濃的酒香味,甜口略重一些。説到臘腸的腸衣,目前主要有兩種:一種是天然豬腸衣,另一種是人工合成的膠原蛋白腸衣,天然豬腸衣是豬小腸,原始的做法是拿豬小腸洗淨後,用刀把腸油部分一點一點刮掉,剩下薄如蟬翼的衣,再洗淨。工序上專業的詞是洗滌,去脂,分選,最後得到臘腸用的腸衣。至於人工合成腸衣,是用牛皮膠原蛋白加入纖維素,經過機械和化學處理做出來,有的也用植物蛋白進行合成。
腸衣及臘腸可以直接吃嗎:臘腸的腸衣優劣影響的只是生產成本和口感,正規廠家的生產都嚴格按國家標準來檢驗的,原則説來都是可以放心食用的,千萬別買特別廉價的或者非正規商家出產的臘腸,食用安全性是可以得到保證的。
但是這裏要強調一點,必須弄熟了吃!
和火腿不同,臘腸裏面的肉和配料都是生的,為了延長保質期,一直保持着生的狀態,如果直接吃的話,不僅又硬又難吃,還容易感染細菌,出現腹瀉腹痛等腸胃不適症狀。因此,臘腸不可以直接吃,一定要在洗乾淨之後蒸熟或煮熟後才可以吃。
為什麼香腸腸衣會破:香腸煮的時候腸衣會破一般有以下幾個原因:
1、加工時候的失誤。加工好香腸之後是需要扎一些小孔來放氣的,做的時候可能忘了。在蒸煮的過程中香腸裏面有氣體膨脹,就把腸衣撐破了。
2、腸衣的質量不好。
3、香腸還沒有晾乾(烘乾)就開始煮腸衣也會破。
小貼士:香腸在煮的過程中再補扎一些小孔,(扎 均勻些),煮的時候把火調小一些。這樣可以有效避免腸衣煮破。
傳統的腸衣製作:1、買回來的小腸用水洗乾淨,然後輕輕地撕去表皮的脂肪,動作要輕柔一些,切不可把小腸給撕破了。
2、然後用刀背刮,把內含的物質給刮出來,看着比較噁心哈!
3、反覆刮制,直到腸衣成薄薄的透明色,此過程大概需要反覆刮10遍左右。
4、刮完之後再用温水灌洗幾遍,把裏外的粘液清洗乾淨後就可以了。
5、家庭製作沒有具體算過一斤小腸能出多少腸衣,每次做都是看着差不多就可了。
腸衣製作完成,接下來就可以製作各種口味的香腸了,自己做的腸衣還是比較放心吧!
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