蒸螃蟹需要幾分鐘
蒸螃蟹需要幾分鐘的答案是:2兩以下的螃蟹,大火蒸6分鐘,燜3分鐘;2-3兩的螃蟹,大火蒸8分鐘,燜5分鐘;3-4兩的螃蟹,大火蒸12分鐘,燜8分鐘;4兩以上的螃蟹(含海蟹),大火蒸15分鐘,燜10分鐘
蒸和燜的時間要把握好,根據螃蟹大小,選擇不同的烹飪時間,時間短了,螃蟹蒸不熟,時間過久,蟹肉水分流失會收緊,口感吃起來會變差,時間剛剛好才會鮮味十足。
冷水下鍋開始蒸螃蟹,螃蟹慢慢受熱,螃蟹會在不知不覺中被蒸熟,一般很少掉腿,減少螃蟹掙扎,蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料,如料酒、小葱、生薑等也能發揮更大的作用。
蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來,防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來,也可以避免螃蟹斷腳。
螃蟹(páng xiè)屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃-蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
1、蒸螃蟹時要用繩子綁住螃蟹的腳,避免其亂動蒸壞流黃。
2、蒸螃蟹時要肚子朝上,背心朝下的蒸,避免螃蟹流黃斷腳。
3、蒸螃蟹時不能貪時間短,為求鮮美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹內的細菌寄生蟲,貿然食用很有可能引起腹瀉拉肚子等情況,所以儘量蒸滿我寫的標準時間。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多,更不能疊放蒸,否則螃蟹很難全部蒸熟,也容易留下飲食隱患。
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