油燜大蝦竅門是什麼
1、要把蝦油所有炸出去。做油燜大蝦的第一步便是炸蝦,炸蝦除開把蝦仁炸好外,更關鍵的是要把蝦煎炸出去。煎炸除開會使蝦油造成香氣,還會繼續讓蝦油變為鮮紅色(它是因為蝦油中的蝦青素受熱發紅的原因)。以便把蝦油所有炸出去,大夥兒記牢一個小技巧:炸的情況下用炒勺輕觸蝦腦(蝦的植物油脂多集中化在頭部)。這樣一來料汁的色調便會更佳人、味兒也會變香。
2、燜制的情況下用菜盤扣在蝦上邊炸好蝦之後。便會倒進大骨湯燜蝦了,以便讓蝦更進味、料汁裏的蝦味更濃厚,二哥告知大夥兒一個技巧:不能用蓋子,立即找一個瓷碟子扣在蝦的上邊,隨後開文火再次燜制。
3、出鍋前要勾好芡。待料汁收得差不多了,提前準備出鍋以前,一定要還記得水澱粉勾芡,那樣才可以讓蝦湯更為稠滑,且可以掛在蝦的身上。水澱粉勾芡也有一個技巧:無需木薯澱粉,立即放白砂糖就能勾好芡。白砂糖融解後能夠具有讓料汁濃稠的功效,另外白砂糖能使全部料汁的味兒更為厚實、意猶未盡。
要是把握了這三個小技巧,堅信都能作出一道品相豔紅、口感鮮美的油悶大蝦。
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