醬油跟生抽的區別
醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分,以鹹味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。
醬油由“醬”演變而來。根據歷史資料記載,中國是世界上最早製造和食用醬的國家,早在西周時期就已經出現了使用肉類、魚類發酵而成的“醢”,以及在釀造時加入動物血液製成的醓。例如《詩經·大雅·行葺》中就有“醓醢以薦”的句子出現;《周禮·天官冢宰·酒正》記錄了有關“醢人”“醓人”的職位。
而《史記·貨殖列傳》提到了“通邑大都……醯醬千瓨”的説法。這説明醬類調味品釀造技術在周代時期就已經普及開來,而且製作流程逐漸走向正規。
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