生抽和老抽的區別?
生抽和老抽的區別是什麼
生抽和老抽最直觀的區別就是顏色不同,生抽的顏色比較淺,一般是紅褐色,老抽的顏色很很深,差不多接近黑紅色。這兩種雖然都叫做醬油,但是製作工藝是不一樣的,生抽是用大豆和小麥作為主要原料,人工加入種曲經過天然日曬發酵製作而成,老抽是在增生抽的基礎上,加入了適量的焦糖經過特殊工藝製作成的顏色比較深的醬油。相比之下生抽的味道更鮮,比較適合做涼拌菜。
這兩種醬油的用途也不太一樣,香抽的醬油,味很濃,顏色不深,基本上做涼拌菜或者是作為小蘸料,都可以使用生抽,但是老抽的顏色偏深,醬油味不是特別濃,顏色好看適合燉菜或者是炒一些顏色比較深的菜,比如經常做紅燒系列的菜就比較適合用老抽。也有的人吃菜喜歡紅,一點的顏色也是喜歡在炒菜的時候放點老抽,不過放老抽的時候必須要掌握好,量放太多顏色發黑不好看,沒食慾。
平時在購買醬油的時候,要根據自己的用途挑選。基本上生抽和老抽都是家裏面常備的,但是購買的時候一定要學會看配料表,要看配料表裏面的鈉含量。如果鈉含量太高,不僅會有增加高血壓的風險,還會提高中風和胃癌的風險。配料表的長度越短越好,原料基本上是大豆,小麥,食鹽等。只要裏面添加的成分越少,證明醬油添加劑少。
醬油裏面有一種成分叫做氨基酸態氮,這種物質是醬油鮮味的來源,是大豆蛋白分解發酵後產生的,這個數值越高也就是味道越鮮美。在挑選醬油的時候也可以用力搖晃一下醬油,瓶子如果能產生很多不容易破碎的泡沫,使醬油還有掛壁的現象就説明是好醬油。平時家裏面打開的醬油,如果短時間吃不完,一定要密封好或者放在冰箱保鮮裏面儲存,這樣能夠減少醬油裏面的鮮味流失。
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