生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是常見的調味用品,都是屬於醬油。那麼生抽和老抽到底有什麼區別呢?
首先,兩者的製造工藝不同,生抽主要是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,經天然露曬,發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次,顏色不同,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者,味道不同,生抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜;而老抽經過提取後相對較鹹,不會有甜的味道。
最後,烹飪時的用法不同,生抽一般用來調味,炒菜和涼菜使用得比較多,而老抽一般用來給食品着色,用在需要上重色的菜系上,特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
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