苦蕎是不是蕎麥
苦蕎是不是蕎麥的答案是:不是
苦蕎和蕎麥不是一種東西。
苦蕎外觀為黃綠色的細小的顆粒,味道微苦;蕎麥顏色為小麥色,比苦蕎顆粒要大些,味道不苦。苦蕎一般經脱殼、晾曬、烘乾後製作成代用糧食茶;蕎麥常用來做蕎麥飯、蕎麥粥和蕎麥片。
蕎麥一般是指甜蕎麥,但苦蕎也是蕎麥的一種,平日多藥用,一般的甜蕎麥可用於研磨做麪粉。苦蕎和甜蕎主要區別是生長環境、植物形態、營養價值、適用人羣以及功效作用不同。
1、生長環境不同
苦蕎是生長在西南地區,甜蕎麥一般生長在男方,澱粉含量高,是常見的粗糧。
2、植物形態區別
甜蕎麥的葉片通暢是三角形或者倒卵三角形,葉尖是漸尖的,基部像心形,蕎麥的杆徑高一些,能夠達到90-100釐米,莖的顏色為綠色或紅色。苦蕎麥葉片是寬三角形,比甜蕎麥的要大一些,而且兩面沿着葉脈有乳頭狀的突起。
3、營養價值區別
苦蕎麥中所含的營養物質要比甜蕎麥更高,所以常用於製作藥材,且味道苦,很少作為粗糧。苦蕎麥與甜蕎麥相比,蛋白質、脂肪都要高出50%以上,維生素B2、維生素P等都要高數倍以致數十倍。苦蕎所含的苦味素是甜蕎所沒有的。
蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小,所以和其他穀類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙鹼酸、煙酸、蘆丁等
蕎麥栽種的區別雖然生產上種植的甜蕎和苦蕎均屬於蓼科蕎麥屬,但二者存在很大的差別,主要有以下幾 點:
1)授粉方式不同,甜蕎是異花授粉作物,苦蕎是自花授粉作物;
2)生育期不同,一般苦蕎生育期長於甜蕎;
3)藥用價值不同,蕎麥中含有大量的藥用成分生物類黃酮,苦蕎中生物類黃酮的含量是甜蕎的幾倍甚至幾十倍;
4)其他差異,與苦蕎比較,甜蕎根有菌根,子葉偏大,花瓣大,花有香味;甜蕎籽粒呈三稜型,而苦蕎三稜型不明顯。
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