水煮魚片的做法
油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩,食材的挑選,火候的控制,時間的精確,工序上的千錘百煉,最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃呢
食材:蛋清1個,鳳尾100克,豆瓣醬30克,白芝麻3克,葱花1碟,生薑1塊,幹辣椒10個,泡椒30克,澱粉1勺,料酒1勺,草魚500克,大蒜6瓣
步驟:
1. 豆芽、鳳尾洗淨待用,生薑1塊切片,大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,幹辣椒10個剪成段;
2. 草魚洗淨,沿着魚的中骨把魚肉切下,魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清,然後放入澱粉1勺,醃製10分鐘。鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入幾顆辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出;
3.鍋內倒入適量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣醬30克炒出紅油,加入適量清水煮開,放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻,將醃製好的魚片放入鍋中,倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯;
4.鍋內倒入適量油,油温燒至4成熱,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上,撒上葱花即可。
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