酥皮蜜黑豆麪包怎麼做好吃
主食材:高筋麪粉150克,奶粉1湯匙,鹽1/4茶匙,糖30克。
配料:雞蛋42克,酵母1茶匙,水80克,黃油45克,糖粉30克,鹽0.3克,低筋麪粉30克,蜜黑豆適量。
步驟1:將酵母用部分水(分量內)溶解,把麪粉和奶粉.鹽.糖混合均勻
步驟2:倒入打散的雞蛋.酵母水以及剩下的水
步驟3:揉成麪糰
步驟4:繼續揉至光滑後,加入軟化的黃油,繼續用力揉,直到能拉出薄膜的擴展階段
步驟5:揉好的麪糰在温度28度.濕度75%的環境下發酵至2倍大,然後用手擠壓麪糰,將氣體排出。把麪糰分成4份,室温下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時,温度不夠的話可以延長時間,現在的室温放微波爐裏要一個晚上,如果你的烤箱有發酵功能是最好);
麪糰中間發酵完成後,取一個麪糰,用手壓扁,包入適量的蜜黑豆
包好的麪糰,排入烤盤,在35度左右的温度,85%左右的濕度下,進行最後發酵,發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時;在麪糰最後發酵的過程中,準備黃油酥皮糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻,分次加入雞蛋液,充分攪拌均勻。篩入低粉,即成為黃油酥皮糊
步驟7:麪糰最後發酵好以後,把墨西哥麪糊裝入裱花袋,在麪糰上以螺旋狀擠出墨西哥麪糊,大做約蓋住麪糰的2/3即可。擠好麪糊後,放進預熱好的烤箱進行烤焙
成品
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