自制午餐肉的做法
主食材:雞胸肉900克,雞蛋3個。
配料:鹽10克,醬油20克,白糖20克,蜂蜜10克,黑胡椒粉8克,黑胡椒碎2克,蠔油40克,玉米澱粉60克,涼水100克左右。
步驟1:雞胸肉和調料準備好;調料可以根據口味來調整;
步驟2:雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉,切大丁;
步驟3:入絞肉機中,打成細膩的肉糜;加適量涼水,再用絞肉機打一打;
打好的肉糜入大盆裏;
步驟5:將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米澱粉、適量涼水倒入肉餡中;
步驟6:攪打上勁,調料完全與肉糜融合,肉能出膠那種程度,這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性;
步驟7:不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙,將適量肉糊舀入模具中,鋪平一層再舀入新的肉糊;分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少,肉質更加緊實;蒙上保鮮膜,入涼水蒸鍋,大火上汽後蒸30分鐘取出;
將3個雞蛋黃打散淋在表面;
步驟9:重新送入蒸鍋,蒸10分鐘;
步驟10:出鍋後晾5-10分鐘,脱模;
步驟11:冷藏後切割形狀和切面會更整齊。
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