醪糟怎麼釀製
糯米浸泡8個小時,將糯米撈出瀝乾水分,蒸籠裏面鋪油紙,將糯米平鋪在蒸籠上,戳幾個洞,開大火開始蒸糯米,蒸熟開蓋,晾涼至30度左右,加涼開水攪拌,將2克甜酒藥撒入糯米飯裏拌勻,放入酸奶機內膽中壓實,挖一個洞,甜酒藥灑在糯米飯上,蓋上蓋子發酵40個小時,中間出水了就做好了。
醪糟怎麼釀製:
材料:
糯米500克,甜酒麴3克,水300克;
醪糟的做法:
1.糯米清洗乾淨,清水中浸泡8個小時左右,如果糯米能用手輕鬆攆散,就證明泡好了;
2.將泡好的糯米撈出,瀝乾水分;
3.在蒸籠裏面鋪上一層油紙,紮上幾個小孔,然後將糯米平鋪在蒸籠上,用筷子戳幾個洞;
4.開大火開始蒸糯米,將糯米蒸熟,開蓋,晾涼至30度左右;
5.加入涼開水攪拌,將2克甜酒藥撒入糯米飯裏面,攪拌均勻;
6.拌好之後,將糯米放入酸奶機內膽中,壓實,中間挖出一個洞,將剩餘的甜酒藥灑在糯米飯上面;
7.酸奶機底部放一個小碟子,將內膽放進去,蓋上蓋子發酵40個小時左右;
8.如果中間出水了,有甜甜的酒香了,證明做好了。
小貼士:
1、製作醪糟的整個過程,必須保證所有容器都是無油的;
2、蒸好的糯米飯一定要晾到30度左右再拌酒藥,要攪拌幾次,讓糯米飯温度平均,因為糯米飯的温度太高做出的醪糟會發酸。
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