怎麼挑選豬肘
豬肘怎麼挑選
挑選豬肘的時候要先分清前肘和後肘。豬的前腿運動比較多,能夠靈活的活動,前肘上含有分強多的筋,肥肉也比較少,大部分都是瘦肉,而且相對來説肉質也比較緊實細膩,如果喜歡吃紅燒,滷燉,等做法就選前肘,由於豬運動的比較少,後肢也不經常運動,而且經常和地面摩擦後肘的皮會厚一些,相對來説肥肉也比前肘多吃起來口感沒有前者過癮,比較適合燉湯。
新鮮的豬肘子,顏色看上去比較鮮豔,瘦肉有些粉嫩的紅色肥肉發白,豬皮是淡淡的顏色,比較有光澤,如果肘子看上去顏色比較暗淡,而且肥肉部分發黃,説明不是當天現宰殺的,有可能是解凍的或者是存放了兩天,如果是顏色發黑,就説明已經變質。不管是前肘還是後肘,只要是新鮮的豬肉,摸起來都是比較有彈性的。可以用手按一下豬肘,如果能感覺到彈性比較好,就可以購買。
用手觸摸一下肘子,看看有沒有發黏異味的,感覺一般肉類不新鮮,存放的時間長了就會容易滋生細菌,讓表面摸起來很黏,聞着也有異味,如果這樣的肘子就不要購買,就算是拿回家清洗了也會有異味。不新鮮的肘子不僅有異味,吃了以後有可能會導致食物中毒,輕微的也只是腹瀉而已,如果是嚴重的需要住院治療,也可以從價格上判斷肘子的質量往往新鮮,現宰殺的豬肘價格會和普通豬肉差不多,但是有一些存放時間長的價格就便宜很多。
豬肘子的做法也很多,比如我們經常吃的熟食裏面滷菜醬豬肘,東坡肘子,紅燒肘子,醬燜肘子等。這些都是用豬肉做的菜,而且也都是比較經典的菜品,不管什麼樣的做法,吃起來味道和口感都非常不錯,在製作之前需要把肘子用噴槍或者是拿鐵釺子差,阿賞在煤氣上把肘子皮了一遍,去掉殘餘的毛,並且沖洗乾淨,不然做出來的肘子有很濃的味道不好吃。
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