純手工蛋黃酥怎麼做好吃
主食材:油皮:中筋麪粉150克,豆沙500克,低筋麪粉50克,糖粉20克,豬油80克,冷水50克,熱水60克,酥皮:低筋麪粉180克,豬油90克,餡料:鹹蛋黃20個。
配料:雞蛋黃2個,黑芝麻適量。
步驟1:買回來的紅豆提前一日浸泡,加水放電飯鍋或壓力鍋煮熟,搗碎放不粘鍋加➕玉米油、砂糖翻炒備用
步驟2:鹹蛋黃放入玉米油浸泡1h備用,蛋黃要完全浸泡在油裏,讓蛋黃更潤
步驟3:泡好的鹹蛋黃放入180℃烤箱烤5~8min備用
步驟4:將油皮部分的豬油室温軟化後,加入熱水打發作乳化,將油皮所有材料倒進乳化後的豬油裏攪拌均勻,揉至出筋後靜置30min
步驟5:將酥皮部分材料攪拌均勻,以12g一份分成20等份
步驟6:用油皮把酥皮包裹成圖片形狀
步驟7:分兩次擀卷麪糰,第一次擀卷後靜置15min,第二次擀卷靜置30min
步驟8:最後用麪糰把餡料包裹好放入烤盤靜置15min
步驟9:刷蛋液和黑芝麻後,放入烤箱上下加熱180℃烤三十分鐘
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