鍋貼怎麼做酥脆好吃
鍋貼的家常做法
鍋貼好像不知道是什麼地方的特色美食,不管南方北方差不多早餐店裏都能買到鍋貼,但是不同的早餐店做出來的鍋貼味道也是不一樣的,很多時候我們自己在家做卻做不出來早餐店裏那種酥脆的口感,今天我們來分享給大家做鍋貼,好吃有酥脆的小妙招。
做鍋貼先要把面和好,取適量麪粉裏面加入一點鹽和鹼,用温水活成光滑的麪糰,面的軟硬要適中,可以稍微軟一點,但是一定不能太硬裹好的面蓋上保鮮膜放在一邊醒面半個小時,景面的中途要多揉幾次能面光滑,這樣做出來的鍋貼麪皮勁道彈牙,醒面的同時準備自己愛吃的鮮,素餡肉餡都能做鍋貼,對於肉食動物的我來説,做鍋貼一定要用豬肉大葱餡吃起來太過癮。
肉餡我選擇的三分肥7分瘦的前腿肉,我比較懶,是讓肉攤的老闆給我攪成肉餡兒的,其實把肉拿回家自己做的更好吃,肉餡兒不用剁太碎帶點肉塊吃着更香,臘肉餡兒放在盤子裏面,加上鹽一個雞蛋,耗油,十三香,味極鮮,老抽,適量花椒水,順着一個方向把肉餡兒攪打上勁,感覺肉餡粘稠了,再倒入適量的食用油,順着一個方向攪拌均勻。
醒好的面分成大小合適的劑子擀成薄餅,把肉餡放在麪餅上面中間捏緊兩頭不捏,電餅稱裏面,儘量多刷一點油,邊包邊碼在電餅鐺裏,鍋貼都做好之後在開火,不用蓋蓋子尖刀,底部定型,微微發黃,鍋貼兒酥脆的祕訣就來了,用一個小碗加入一勺麪粉,一勺澱粉,攪拌均勻,然後用涼水化開,可以適當多加一點水,把澱粉水倒進電餅鐺蓋上蓋子燜熟,直到鍋裏面沒有啪啪的水聲,再等一分鐘就能關火,出鍋趁熱吃,焦香酥脆。
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