在家裏面怎麼做脆皮五花肉
脆皮五花肉的做法
在家裏面做脆皮五花肉説難也不難,但也需要掌握一定的方法,如果配方做不好,烤出來的肉皮就比較硬,要麼就是軟綿綿,要麼就是硬的咬不動。我也是在家裏面經常做脆皮五花肉,開始的時候嘗試了很多種方法都是做的不太理想,經過多次嘗試失敗之後,終於研究出了比較好的方法,做出來口感酥脆,一點都不膩,皮也特別脆,今天把這個方法分享給大家。
準備250克五花肉。醃肉的調料需要準備,花椒粉醃十三香,辣椒麪,孜然粉,雞精。具體放多少調味料可以根據自己的喜好,口味重的就可以多放一點,但不要放太多,不然調料的味道會掩蓋掉肉本身的香味,個人建議,每樣最多不超過三克。一瓶水需要用到一勺清水,一勺小蘇打,一點點鹽。先把需要的顏料全部準備好,放在一個容器裏面。混合均勻,如果家裏面有料理器可以放在裏面打成粉末,這樣更好一些。
先把五花肉加入適量醃料放在大碗裏面,戴上手套用手把調料的味道都柔和到肉裏面,給肉簡單的做個按摩,讓肉的每個部分都包裹上調料,至於放多少飲料就看自己的口味。把肉的調料都均勻的塗抹好放在一旁醃製,然後準備一個小碗做脆皮水。把一勺水,一勺小蘇打混合,再加入少許鹽。鹽不要放太多,用手捏一點放進去就可以,不放也沒有什麼太大的影響。
脆皮水調好之後,捏着五花肉,用刀颳去表面上的音量,用刷子刷一遍脆皮水。然後放在一旁晾半個小時,再刷一層脆皮水放進冰箱冷藏。也可以把五花肉放在陽台上通風晾乾。用手摸着五花肉表面有點硬,再放進烤箱烤脆皮更脆。第2天烤的時候,用錫紙把五花肉皮朝上包裹,好五花肉的皮要露在外面。包括好的五花肉,200度烤箱預熱5分鐘,然後把肉放在烤箱裏面,烤40分鐘左右。
用途要不斷觀察五花肉的上色情況,查看肉皮如果烤焦了就調小一點火,大概烤40分鐘左右把錫紙打開。打開錫紙的時候一定要特別小心,會很燙,避免燙傷,再拿刷子往肉皮上刷上一點食用油,然後把五花肉再次放進烤箱,200度烤20分鐘左右,好吃的脆皮烤五花肉就做好了。烤制時候的温度一定要自己掌握好,因為每家的烤箱温度都不太一樣。所以温度和時間都不太確定,需要自己摸索經驗。
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