在家裏怎麼做雞蛋灌餅
教你在家做雞蛋灌餅
在家裏做好吃的雞蛋灌餅很簡單。要想雞蛋灌餅做的好吃,必須把面和好。準備適量麪粉一半,用温水和麪,然後另一半用冷水和麪面,全部攪拌均勻,之後再揉到一起,這樣就是半燙麪,最適合做雞蛋灌餅,不過和麪的時候適當多加一點水,讓面暖和一點,如果面硬了,雞蛋灌餅吃起來口感並不是特別好,而且發硬。把面活好之後,表面上抹上一層食用油,這樣餅做出來即使涼了也不會硬。
揉好的面蓋上保鮮膜放在一旁,醒10分鐘左右讓麪筋鬆弛,而且形好的面更加有彈性,做出來的餅更好吃。再準備點油酥,拿適量麪粉放在一個大碗裏面,鍋裏面燒熱油,大概油温7成熱的時候把油倒進碗裏面邊倒拌攪拌,做成比較粘稠的油酥涼涼了備用。面形好之後取出來搓成長條,不要揉麪。直接分成大小合適的劑子。再把面劑子擀成圓形的麪皮中間抹上油酥,從一面捲起來像包包子那樣把口收緊。
然後繼續醒面,趁這個時間把葱花切碎放在碗裏面,打入幾個雞蛋,然後放一點鹽和白醋攪拌均勻,放白醋是為了雞蛋,吃起來不太腥,沒有也可以不放。想好的麪皮用手按壓扁,用擀麪杖擀成圓形的薄餅。一定要把麪皮兒擀均勻,而且不能杆破了,如果敢破了麪餅就鼓不起來。擀麪皮的這個時間把電餅鐺插上電,打開開關,燒熱鍋裏面加入適量食用油,然後把餅皮放進去,嘮叨麪餅鼓泡。
在一面的皮兒上戳個洞,把蛋液倒進去,然後快速翻面,烙制再次鼓起即可出鍋。抽動的時候一定要特別注意,由於裏邊是蒸氣,如果不小心的話,特別容易被燙到。出鍋的雞蛋灌餅,表面刷上一層自己喜歡的醬,可以是辣醬或者甜麪醬,也可以幾種醬多刷一點豐富口感,然後再放上一片生菜和一根煎好的火腿腸捲起來,好吃的雞蛋灌餅就做好了。
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