乾煸菜花怎麼做好吃
家常乾煸菜花怎麼做?
乾煸菜花的做法其實很簡單。每個人對於乾煸菜花的理解都不一樣,做出來的味道也是有差別的,一般去飯店裏面吃乾煸菜花突出的是香辣的口感。也有不喜歡吃辣的人在家裏面做,基本上就是飯店五花肉,然後菜花洗乾淨之後幹炒,其實這樣和普通的炒菜花沒有太大的區別,做乾煸菜花主要是突出菜花的香辣氣味兒和脆嫩口感。而且做乾煸菜花一定要選擇有機的散花,炒出來的味道更好吃。
先準備適量菜花,鹽,紅辣椒,大蒜,幹辣椒,花椒,郫縣豆瓣,香辣醬,老抽,味極鮮醬油,適量白糖,白胡椒粉,洋葱,五花肉適量薑片和葱末。把菜花切成小朵放在清水裏面,加入一點鹽浸泡。紅辣椒切成條大蒜切成片,幹辣椒切成辣椒段。洋葱切成絲,五花肉切成片。菜花泡五分鐘,左右撈出來控幹水分。炒鍋裏面加入一點油,把五花肉嚇進去超支。成金黃色有些發乾。
然後把郫縣豆瓣和生辣醬各放一勺,小火炒出紅油,再把薑片和蒜片加進去炒香,同時加入幾個花椒粒,都炒出香味兒之後,把菜花放進去保持中火,不停的反覆煸炒。導致菜花變色,加入適量鹽,蠔油白糖翻炒均勻。把切好的洋葱絲不再酒精鍋裏面。焯好的菜花出鍋的時候加入一點白芝麻翻炒均勻,倒在洋葱絲上面。放在酒精鍋架上面,點燃底下的酒精,好吃的乾煸菜花就做好了。
做這道菜需要多放一點油,如果油少炒肉的時候特別容易粘鍋,而且炒出來的菜也不夠亮,乾煸的菜就講究的是大油口味稍微重一些,突出菜花的鹹香麻辣口感,但是炒菜花的時候必須要快速找,不要讓菜花在鍋裏面停留的時間太長,要炒出那種脆嫩的口感。由於需要放在酒精鍋裏面加熱食用,可以稍微炒得脆一些。在酒精鍋裏面加熱的時間越長,菜花越入味兒味道,口感更好。
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