生蠔的做法蒸幾分鐘最好
生蠔是常見的食用貝類,也是世界上第一大養殖貝類,學名牡蠣,別稱蠣子、蠣黃、海蠣子等,我國沿海地區均有分佈,因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞。
一、營養價值
生蠔是常見的食用貝類,因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞,現代營養學研究表明扇貝富含蛋白質、脂肪及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘等礦物質,尚含豐富的維生素A、維生素E、維生素B12、煙酸等維生素,經常食用有均衡營養、增強體質、補腎壯陽等功效。
二、最佳時間
生蠔蒸5~10分鐘最好。生蠔蒸幾分鐘最好取決於處理方法,其中半殼生蠔(處理後留下一半殼的生蠔)一般建議蒸5~7分鐘,全殼生蠔(處理後生蠔的兩片殼都保留)則要蒸8~10分鐘,若蒸的時間太短生蠔可能沒完全蒸熟,但若蒸的時間太長生蠔肉質又會太老、影響口感。
三、處理方法
1、麻油浸泡:生蠔買回來後不要急於處理,可先暫養在清水中並滴上幾滴麻油,過2~3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和髒東西後再處理,這樣處理清理更方便且味道更鮮美。
2、刷洗外殼:生蠔一般都是帶殼烹飪的,在清洗內臟之前要先把外殼刷洗乾淨,值得注意的是生蠔的殼很鋒利,可戴上膠皮手套後用牙刷慢慢刷,直至生蠔外殼完全刷洗乾淨。
3、清理內臟:生蠔外殼刷洗乾淨後用刀子沿着殼變撬開,然後將裏面的一團黑色東西清理乾淨,這團黑色的東西就是生蠔的內臟,剩下的肉用清水反覆搓洗乾淨即可用來烹飪。
四、注意事項
1、生蠔既可以用冷水蒸,也可以用熱水蒸,用冷水蒸的生蠔色澤誘人,用熱水蒸的生蠔鮮味濃郁並能避免營養過多的流失,但不管是用冷水蒸還是熱水蒸都一定完全蒸熟。
2、生蠔一般情況下不建議生食,原因是生蠔中可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲,生食或食用未煮熟的生蠔容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
3、生蠔死亡過久不能再食用,原因是生蠔死亡後體內的細菌就會大量繁殖,並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
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