生蠔的做法蒸幾分鐘
蒸生蠔要蒸5-10分鐘左右。蒸生蠔的時間與生蠔的外殼有一定的關係,如果是半殼生蠔,蒸煮的時間較短,一般為5-7分鐘,如果是全殼生蠔,蒸煮的時間相對較長,一般為10分鐘左右。
生蠔冷水上鍋,還是熱水上鍋?
首先,要分清是帶殼蒸,還是不帶殼蒸。
1、帶殼蒸生蠔,要冷水上鍋。
帶殼蒸生蠔,要先清洗一下外殼,用刷子刷一下,以免髒東西煮入生蠔中,有人認為帶殼的不需要清洗,這樣是不對的。如果想擺盤,可以煮好以後再把生蠔殼打開。
帶殼蒸生蠔,一定要冷水上鍋去蒸,等水燒開了,生蠔的外殼也熱了,這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的,帶殼生蠔冷水蒸比較好,可以使生蠔肉質變得更加Q彈,吃起來口感也會更鮮嫩一些。
2、不帶殼蒸生蠔,要熱水上鍋。
帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋,因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材,去掉殼之後,由於生蠔直接與熱氣接觸,生蠔的外表升温會比較快,這樣可以最大程度上縮短蒸制時間,這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下,都比較鮮嫩,如果冷水上鍋,等到水開,受熱時間長,那時候生蠔都已經熟過了頭,所以不帶殼的生蠔,要熱水上鍋蒸,生蠔吃着才更鮮美好吃。
生蠔是常見的食用貝類,也是世界上第一大養殖貝類,學名牡蠣,別稱蠣子、蠣黃、海蠣子等,我國沿海地區均有分佈,因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞。營養價值生蠔是常見的食用貝類,因肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而備受青睞,現代營養學研究表明扇貝富含蛋白質、脂肪及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘等礦物質,尚含豐富的維生素A、維生素E、維生素B12、煙酸等維生素,經常食用有均衡營養、增強體質、補腎壯陽等功效。
生蠔處理方法:
1、麻油浸泡:生蠔買回來後不要急於處理,可先暫養在清水中並滴上幾滴麻油,過2~3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和髒東西後再處理,這樣處理清理更方便且味道更鮮美。
2、刷洗外殼:生蠔一般都是帶殼烹飪的,在清洗內臟之前要先把外殼刷洗乾淨,值得注意的是生蠔的殼很鋒利,可戴上膠皮手套後用牙刷慢慢刷,直至生蠔外殼完全刷洗乾淨。
3、清理內臟:生蠔外殼刷洗乾淨後用刀子沿着殼變撬開,然後將裏面的一團黑色東西清理乾淨,這團黑色的東西就是生蠔的內臟,剩下的肉用清水反覆搓洗乾淨即可用來烹飪。
處理生蠔注意事項:
1、生蠔既可以用冷水蒸,也可以用熱水蒸,用冷水蒸的生蠔色澤誘人,用熱水蒸的生蠔鮮味濃郁並能避免營養過多的流失,但不管是用冷水蒸還是熱水蒸都一定完全蒸熟。
2、生蠔一般情況下不建議生食,原因是生蠔中可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲,生食或食用未煮熟的生蠔容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
3、生蠔死亡過久不能再食用,原因是生蠔死亡後體內的細菌就會大量繁殖,並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
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