多味兒沙拉涼麪怎麼做好吃
主食材:高筋麪粉500克,意大利麪200克,苦菊50克,菠菜500克,番茄100克,紫甘藍200克,蕎麥麪條200克。
配料:鹼適量,各式沙拉醬適量,鹽適量,蒜3瓣。
步驟1:先來製作紫甘藍手擀麪用料理機或是原汁機榨取110克左右的紫甘藍汁
步驟2:麪粉250克左右,中間掏一個洞,倒入一半多的紫甘藍汁,千萬不能一次到完
步驟3:用手慢慢的把面攪拌成均勻的絮狀,這一步很重要,面絮要均勻,不能有的是麪疙瘩有的還是乾粉
慢慢再加入剩下的紫甘藍汁,直至麪條成很硬的麪糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘,麪糰一定要硬,應該説盡可能的硬,這樣擀的面出來才不會塌掉。面如果過軟,用陝西人的話説就是麪條直不起腰,塌塌子滴。這裏給新手一個參考配比250克麪粉大概110克左右的液體 但是這不一定,具體還是要看狀態。因為温度不一樣,麪粉不一樣,醒的時間不一樣都會影響麪條的軟硬。還是以麪糰硬為標準。老媽勁兒小,麪糰是我一個手揉的
步驟5:來製作菠菜麪糰,先把一斤菠菜除去杆,只要葉子,洗淨備用
步驟6:菠菜葉子焯水後放置温涼,慢慢加入麪粉
步驟7:揉搓均勻
把麪糰揉光,並且揉成很硬的麪糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘,跟紫甘藍麪糰一樣,在保證能揉光的情況下儘可能的硬一點
把醒好的面再次揉光之後壓平開始擀麪
擀開
捲起來
最後擀成很薄的面片,疊落起來
步驟13:切成3毫米左右寬的麪條,別看切面好像很容易,其實這才是麪條好不好的關鍵步驟,若是用刀犁出來的才叫好。此技巧目前暫時沒有掌握
步驟14:紫甘藍麪條也一樣粗細
看看還是很細的
步驟16:下面條,蕎麥麪是買來的乾麪
步驟17:下好的麪條過一下涼開水,每種都一樣,意大利麪比較耐煮,煮的久一點
步驟18:撈出來控幹水後拌上少許葱油
步驟19:這時候來點創意,自制“幹吃麪”先給蛋糕模刷上一層油,油要多一點這樣不沾粘,成品也更香酥
步驟20:把各種煮好的麪條盤捲到蛋糕模具裏,上班再刷一層油
烤箱預熱180度,中層30-35分鐘,直至麪餅水分喪失即可,擺入盤子當做涼麪的“底座”這樣做出來的麪餅不用油炸更加健康,口感也不錯的,只要把麪餅烤乾就非常有幹吃麪的感覺。注意不要烤糊就好
蕎麥麪搭配上適量日式口味汁,上邊撒上少許海苔和魚子醬,做成了富有日本特色的日式蕎麥涼麪
意大利麪配上適量千島沙拉醬,做成西式口味的沙拉意麪
步驟24:紫甘藍面配上適量焙煎芝麻沙拉汁,再撒上炒熟的白芝麻,做成芝香濃郁的芝麻涼麪
步驟25:菠菜面配上適量姜香口味沙拉汁,再搭配炒好的蒜蓉,做成中式的蒜姜涼麪
26
:小番茄、苦菊、紫甘藍切絲、再把烤好的“幹吃麪”掰碎 搭配凱撒沙拉汁,做成一道很有特色的爽脆幹吃麪沙拉,搭配涼麪食用
步驟27
:把拌好的涼麪擺放在各自對應的自制幹吃麪上搭配各種點綴即可
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