滷肉一般要滷多長時間
滷肉一般要滷多長時間的答案是:30分鐘-1小時。
一般來説,只要滷夠半個小時了,肉基本上就入味,並且可以享用了,但是如果還想讓肉更加入味一點,那就需要再滷的時間長一點。
對於牛肉而言,滷煮的時間就要稍微長一點了,一般煮牛肉的話,最少也需要2個小時的時間,才能保證牛肉均勻地入味了。
常見滷菜滷製參考時間
1、滷鴨或雞
燒開滷水5分鐘撈起香料包,放入醃製的雞或者鴨,調製小火煮20分鐘後關火,燜30-40分鐘後撈起晾乾備用。
2、滷鴨頭
燒開滷水後放入鴨頭,小火煮60分鐘,關火燜30分鐘。
3、滷鴨胗
燒開滷水後放入鴨胗,待重新燒開後關火燜20分鐘。
4、半成品滷製
豬耳朵開水下鍋煮開後熄火燜十分鐘。
豬頭(半成品)開水下鍋煮開後計時小火煮十分鐘。
常見滷菜店滷製的時間和先後順序
1.肉皮,豬蹄,拱嘴一起冷水入滷水開始煮,燒開後煮十分鐘。
2.鴨翅 雞腳 雞翅放入滷水燒開九分鐘。
3.雞肩(沒有賣完的滷肉一起入鍋)放入滷水燒開後關火燜半個小時。
4.撈起所有滷製品。
滷肉保存方式:
1、真空包裝,隔絕氣體,可適當延長期限;真空包裝後再經微波殺菌,這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊,放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中,也能延長滷肉的保存期限,但是這就面臨着一個滷水的保存問題了。保存滷水,不能用鐵通和木器,應該用土陶盛裝,因為陶器本身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器容易有異味。
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