滷肉不發黑的竅門
想要滷肉顏色好看,有光色,不容易變色,在做滷肉的時候,炒糖這步是關鍵,多放點白糖(最好是綿糖)小火熬至起白沫,然後倒入熱水,用這個水做滷肉保證顏色有光澤,不掉色。
其他步驟不變,滷肉的醬油要選好一點的,而且在滷的時候放些冰糖,不用擔心會太甜,因為炒糖的時候那些糖被高温之後是沒有甜味的了,而且會略苦。
滷肉的做法
材料:豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老薑、幹辣椒。
1、五花肉洗淨切塊,用少量的鹽醃製5分鐘左右。
2、鍋裏放少量油,燒至七成熱,放入醃好的肉塊,煎至微黃。
3、加入配料炒香,再放些料酒、老抽,炒勻後加些鹽,加水煮肉。
4、鍋裏的水煮滾以後轉小火,煮至肉爛入味就可以起鍋了。
拓展資料:
滷肉發黑的原因:
1、空氣氧化。肉中含有豐富的蛋白質,被氧化過後,就會發黑,所以滷肉發黑是很正常的現象。
2、水分蒸發。平時在鍋中的菜看起來有光澤透亮,但是一放進盤子裏面就會喪失光澤,是因為肉撈起來過後,水分蒸發,肉體積會變小,因此看起來會更黑。
3、滷水比較黑。滷肉的時候會放很多的調料之類,因為這樣才能給滷肉上色,看起來有食慾,但是醬料之類的東西太多了的話,就容易讓滷肉看起來很黑,所以大家在弄滷肉的時候,將各種香辛料用紗布包好,放入鍋內煮,這樣滷肉的水才不會變黑。
4、火候過大。在滷肉時,為了儘快讓肉煮熟,會開很大的火,其實這是不好的,這樣會讓肉中的蛋白質和水分大量流失,所以看起來就會沒有光澤,所以建議大家用中火,撈起來過後,要放在沒有風的地方晾乾。
-
人保財險五級機構是什麼?
五級機構是在各鄉鎮設立的營業支部。通常情況下,5級是第五級,也就是最後一級,在人保財險裏指的是各鄉鎮的營業支部,屬於最小單位的人保財險的機構。保險公司是指依保險法和公司法設立的公司法人機構。...
-
安全生產責任險在哪個保險公司買?
大部分公司都可以購買安全生產責任保險,安全生產責任保險是帶有一定公益性質、採取政府推動、立法強制實施、由商業保險機構專業化運營的新的保險險種和制度。安全生產責任保險可以使經營者轉嫁一些風險給保險公司,如果員工發生了意外事故,用人單位可以減少損失。...
-
人保保單密碼在哪裏啊?
人保保單密碼就是保單服務密碼,由投保人自行設定,是為投保人提供其它相關業務辦理的用來驗證投保人身份的密碼,如果投保人忘記密碼可通過以下方式查詢:1、撥打中國人保保險公司客服電話95518,向客服人員提供相關信息查詢。2、攜帶身份證、保單等相關證件前往中國人...
-
誰知道照護險什麼意思?
照護險是通過社會的互助共計來籌集資金,為經過評估達到一定標準的長期失能人員提供基本生活照料服務以及相應醫療服務社會保險。如果參保人員想辦理照護險,可以攜帶本人身份證、社保卡或醫保卡、其他相關材料,委託他人代辦旳還需要代辦人身份證,前徃就近旳社區事務...