潮汕滷鵝配方
潮汕滷鵝做法:
潮汕滷鵝配方:獅頭鵝1只,上醬油750克,肥豬肉250克,精鹽100克,南姜120克(可用生薑代替80克即可),冰糖50克,加飯酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水約5公斤。
製作步驟:
1、把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衞生紗布中包紮成球,放進滷水盆裏,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒)。3、並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把滷水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(滷熟時取掉),再把鵝放入滷水盆裏,大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次)並注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁(加入味精),使之濕潤即成。上席時撒上一小撮芫荽,跟上蒜頭醋2碟。
潮汕滷鵝,是廣東潮汕地區的傳統名菜,屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝,肉質肥美,滷鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。
2018年9月,被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。
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