如何區分老白茶與新白茶
1、儲存時間不同:一般茶葉的保質期為兩年,如果過了兩年的保質期,即使保存得再好,茶的香氣也消失貽盡,但白茶不同,白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃,在喜愛白茶的茶友圈子裏,流傳着一句話叫一年茶,三年藥,七年寶,説的就是在正確的儲存條件下,白茶存放的時間越久價值越高。一般五六年的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶比較難得。 在多年的存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生着變化,香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉温。
2、外形及茶葉香味區分:從外形上區別,老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫,輕聞慢嗅,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,可立時令人醒神;新茶泛指當年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等。 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布,特別是陽春三月採製的白茶,葉片底部及頂芽的白毫較其他季節所產的更為豐厚,製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的,同時夾雜着清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香不同: 用90度到95度的開水泡製老白茶和新茶茶葉,茶水分別倒於瓷器小茶杯中,接着就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,數秒亦可醒神,口味醇厚帶有清甜充斥於口中;新茶毫香幽幽,帶有鮮爽滋味,口感較為清淡,有茶青的生葉味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
4、茶葉的耐泡程度: 老白茶是耐沖泡的可祛風寒,在普通泡法下可達二十餘泡且到後面仍然滋味尚佳,有條件的可以用來煮,老白茶用煮才能完全顯現出它的神韻和精髓;新茶可依從個人習慣泡,七泡且滋味尚佳,乃為新茶上品。
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