如何去除鸭肉腥臊味
放干鸭血:杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉,可以做菜,比如鸭血粉丝等。
切除异味部分:鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
焯水:可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。
鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。
焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
柠檬浴:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟,柠檬有很好的去腥效果。
白酒浸泡:将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
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