猪肉馅有腥味怎么去除
①放入料酒:
料酒的作用非常简单,那就是调味与去腥,比如我们日常烹饪鱼的时候都会放入料酒,就是要去腥。在制作肉馅时,按照比例适当加入料酒即可。
②放入葱姜:
葱姜一向都是烹饪当中最常见的调味品,加入葱姜也能有去腥的作用。
③放入十三香:
十三香中含有多种大料,包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等各种调味料,不仅能提鲜,还能去腥。适量放入十三香到肉馅当中就有去腥的作用。
④放入陈醋:
陈醋浓烈的醋味可以盖过肉馅中的腥味,不过注意不要放入过多,避免带来过多的酸味,但是也不宜过少,否则就起不到作用。
⑤放入浓郁气味的蔬菜:
猪肉肉馅中还可以加入一些其他蔬菜,也有提鲜去腥的作用,比如加入芹菜,就变成了猪肉芹菜味,还可以加入其他的韭菜等蔬菜。
⑥放入生抽、白糖、味精和食盐等调味品:
最后我们还可以加入少许生抽、白糖、味精与食盐等调味品,增加猪肉肉馅的口感。
猪肉馅怎么做不腥:1:最好是买整块猪肉回来直接剁,不要直接买肉馅,买回的整块猪肉先放冰箱冷藏半天时间,这样做可以去除一部分血污还可以排酸,自己剁的馅也更卫生,当然为了省事你也可以选择直接买猪肉馅。
2:调味,要想猪肉馅不腥调料很重要。去腥类的调料有:料酒(去腥利器)、葱姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的调料,在放入盐、味精,生抽等调味品,这样调出的饺子馅不腥味鲜。
3:配菜的选择,猪肉馅一般会加入配菜。如果想吃不出一点猪肉的鲜味可以选择味道稍重的配菜。如:猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉茴香馅、猪肉酸菜馅……等,可以掩盖猪肉的腥味。
猪肉馅为什么有腥味:猪肉的腥味主要是由于两个方面产生的:一方面是由猪肉本身造成的;猪在正常生长过程中的新陈代谢会分解一些蛋白质,蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨气,而这些物质会而存在猪肉的组织内,氨气会通过血液循环系统的收集,再经过肾脏过滤,最后产生尿液排出体外,如果猪的肾功能弱或体质较弱,猪肉内氨气就会无法排出或较少排出,就会使猪肉的肉腥臊味加重;另一方面是由于储存不当照成的;猪肉一般需要冷冻储存,新鲜或化冻后的猪肉如果放置的方式不对,也会使猪肉产生肉腥味。
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