《过水鱼》的做法
主食材:鲤鱼2斤。
配料:芹菜适量,香醋适量,细砂糖适量,盐适量,油适量,水适量,水淀粉适量,香葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,剁椒适量,花椒适量,麻椒适量,料酒适量。
步骤1:活鱼一条,处理干净,
步骤2:香芹切粒,
步骤3:香葱葱白、葱绿分开,
步骤4:姜切粒,
步骤5:蒜切粒,
步骤6:花椒、麻椒少许,
步骤7:豆瓣酱一大勺,
步骤8:剁椒一大勺,
步骤9:将两面鱼线抽出,
步骤10:隔两指打花刀,
步骤11:烧开水,下姜片、葱结、料酒、盐,
步骤12:将鱼没入水中,煮至牙签可轻易插入,
步骤13:一大勺油,先烹香花麻椒,
步骤14:倒入剁椒,在倒入豆瓣酱炒出红油,在倒入蒜粒、姜粒,
步骤15:加少许开水,水淀粉勾芡,大火烧开依次倒入芹菜粒、葱白、葱绿,
步骤16:香醋调味,细砂糖提鲜,烧开后汤汁淋在鱼身上即可。
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