酸辣鱼的做法草鱼
主料:草鱼300克。
辅料:木耳(水发)50克,鸡蛋75克,香菜20克。
调料:花生油30克,香油3克,醋4克,黄酒2克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克,酱油2克,胡椒粉3克,大葱3克,姜3克各适量。
1、净鱼肉切成均匀整齐的段,放大碗内,加鸡蛋、淀粉浆拌均匀;葱、姜洗净切成丝;淀粉加水调成芡汁备用。
2、勺加宽油,烧至六七成热,将浆过的鱼段,分散下勺,炸至金黄色捞出,控净油分。
3、勺去宽油留底油,烧热,放葱、姜丝焰炒出香味、添鲜汤、精盐、绍酒、味精及炸好的鱼段,小火慢煨5-6分钟,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段,淋香油,出勺装盘上桌即可。
食材准备
酸辣鱼的原料:草鱼块500g;
酸辣鱼的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;
制作步骤
1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热),放入姜片擦锅,再放入胡椒、酸豇豆、 干辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了);
2、将已经下锅的所有作料移到一边,最好是盛起。
3、放入鱼块排开,轻微抖动锅体,以防鱼粘锅,适当倾斜锅体,以使鱼块均匀加热,煎至金黄色小心翻面。
4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块,加盐(咸鱼淡肉哦,可以放咸点),加入之前盛起的各种调料,加盖,中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
5、加入蒜苗,大火收汁,盛起。
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