糯米腊肉卷的制作方法
糯米腊肉卷的做法
制作糯米腊肉卷的方法比较简单。掌握几步轻松就能搞定。先准备300克面粉,180克温水,三克干酵母,适量腊肉。辅料需要小葱和熟糯米饭。先开始发面,把面粉装到一个大碗里面,酵母掉进去搅拌均匀,然后把温水分次加入。因为家里面的面干湿程度不一样,所以如果一次加入进去,面活的太软,也会影响糯米腊肉卷儿的颜值。他的软硬程度就像平时包饺子面差不多,这样做出来的不塌陷。
和好面之后盖上保鲜膜放在一旁醒发,这个时候来制作糯米饭,趁着发面团的这个时间,把紫糯米放在电饭锅里面,洗干净之后加入适量水,蒸成米饭也可以使用普通的糯米。不过个人感觉用紫糯米蒸出来的腊肉卷儿,颜色更加吸引人。相比来说,糯米要比大米更吸水,尤其是紫罗米需要煮的时间久一点,所以在煮饭的时候要多加一点水,避免到时候蒸出来的紫米饭夹生。
蒸糯米饭的这个时间把腊肉放在锅里面,用开水煮30分钟,要来回翻滚去除腊肉的烟熏味,同时也能帮助把腊肉清洗干净。煮好的腊肉取出来,稍微用水冲凉,切成一厘米左右的小丁。准备适量葱花,锅里面油热之后,葱花炒香,然后把腊肉丁放进去,炒道腊肉变成透明之后,把蒸好的糯米饭加进去翻炒均匀。也可以加点胡萝卜丁或者土豆丁提升口感。
发好的面揉匀排气擀成,腰形的面片不要擀的太薄,然后把炒好的糯米饭整齐的倒在面皮上。把面皮两端捏住,上下包住也不要,担心包的不好看或者包的不严实,只要把面反过来整理一下就可以。制作好的生坯放在木板上,切成均匀的小段。做好的面卷放在蒸锅里面,盖上盖子发酵半个小时,然后开火蒸20分钟,时间到了之后关火,不要立刻打开盖子焖5分钟再开盖,这样做出来的不会塌陷。
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