白醋和黑醋有什么区别
黑醋用途很广,里面除了是糯米发酵以外还有添加多种蔬果,香气迷人又带酸味。我们常以黑醋作为凉拌、烧炒,以提味为主要诉求,经典料理像是台式炒面、鱿鱼羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理时要注意放醋的时机,以起锅前加入为最好,以免煮太久酸味减低,导致风味尽失。
白醋是用糯米为原料,经三个月纯酿造而成,味道较黑醋酸。白醋因酸度够,常料理成开胃小菜,除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取,以中和口中辣度。如果家里有衣服沾染污渍,使用一点点白醋涂抹,也能有清洁的效用。
白醋的酸味比较大,但不如酿造的黑醋醇香,其颜色较淡,适合做冷菜、酸辣白菜、蛋黄酱等的调味醋。喜欢吃酸的人在做酸辣汤时,可以在汤煮沸后加入白醋,此时加味道最浓;而黑醋除了增加酸味外,还可增加汤的香味。
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