开水烫鸡蛋能烫熟吗
开水烫鸡蛋不能烫熟。用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花”,维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。
如果传热不良应当延长加热的时间,或提高加热的温度。
冲蛋花时,虽然用的是开水,但温度很快会降低,满足不了80°C以上,维持10分钟的要求,所以鸡蛋不会熟。
蛋黄颜色越红,营养价值越高吗?有人认为,蛋黄颜色越红,鸡蛋的营养价值越高。
鸡蛋的营养价值和蛋黄的颜色关系不大。
蛋黄的主要成分是叶黄素、玉米黄,其中,叶黄素的多少与放养环境和饲料有关。
对于放养的鸡来说,夏天可以吃到青草、昆虫,蛋黄的颜色就比较深;冬天吃不到青草、昆虫,蛋黄的颜色就比较浅。
对于圈养的鸡来说,为了迎合消费者的喜好,养殖者可能会在饲料中添加叶黄素,使蛋黄看起来颜色更深。
因此购买鸡蛋时,若发现蛋黄颜色过于鲜艳,反而需要警惕。
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