煎牛排用大火还是小火
煎牛排应该是先用大火,然后转为小火。不少人在煎牛排的时候都会选择直接开大火煎,其实这是一种非常错误的做法。
在煎牛排之前,可以先开大火热锅,但是在将牛排放入以后,就一定要开成小火了。这是因为,如果继续开大火煎的话,虽然牛排会熟得很快,但因为温度过高,就会使牛排表面迅速变糊、变硬,口感非常差。
此外,在牛排将要煎好的时候,可以再将小火转变成大火。这是因为如果再用小火煎牛排,就会使锅中的油被牛排逐渐吸收,导致出锅的煎牛排油量很大,吃起来又不好吃,又不健康。
最后出锅的时候,不要着急吃,让他静止一会儿,也就是所谓的“醒肉”。 这一步很重要不可以省略,他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复保存更多的肉汁,等会儿吃的时候就会非常的多汁,不要担心会凉,由于高温煎制,牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度。
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