清蒸鱼用大火还是小火蒸
清蒸鱼都必须等大火烧开水蒸气上汽后入锅蒸,请记住一定要等水开后入锅。想把清蒸鱼做得鲜嫩,要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅,蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不足。因此要等水烧开再放入鱼,这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。
只要是带盘子上锅蒸,这条鱼要蒸10分钟左右(一般一两鱼一分钟)。
不带盘子直接上平篦子蒸可节省一半时间,所以强烈推荐用篦子蒸,比用盘子蒸汽更流通,鱼肉熟得更快,营养损失少,且没有蒸鱼水腥到鱼肉的问题,当然更鲜嫩。
蒸锅的水里可以加几片姜片和一个葱结、一些料酒一起烧开,进一步增强去腥效果。
清蒸鱼的技巧:1.挑选鱼时,尽量控制在500克左右,这样既美观,更容易掌握火候。
2.一定要把水煮开后再放入鱼,进行蒸。
3.口味重的可以准备一些酱汁小料,吃时蘸着,当然直接蘸汤汁也很美味。
4.最后一定要浇上热油,这样更入味儿。
5.忌放入青椒、红椒、味精等,会影响清蒸鱼的口感,且破坏清淡的味道。青红椒可以在蒸后放入。
清蒸鱼的家常做法:1、首先选择好新鲜的鲈鱼,让店家杀好,清洗干净,回家后,在鱼上面横刀切几下。(喜欢腌制一下的朋友,可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可)
2、然后葱姜洗净,姜去皮切条,葱切成葱丝,姜塞进鱼肚子里,鱼上面也摆上姜,放上一些葱丝。
3、接着起锅烧水,水烧热后放入鲈鱼,大约蒸上10分钟左右即可捞出,时间太久,鱼肉就会老,把之前的生姜和葱丝拉掉,倒掉一部分水。
4、最后再撒上准备好的葱丝,放上点蒸鱼豉油,起锅倒油,油温约冒烟程度时,直接淋在鱼身上即可。(我喜欢吃蚝油,有时候会在鱼身上放一些蚝油,喜欢的朋友可以试一试)
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